Hiromi Cooking Salon 薬膳

2019.06.10 Mon

花椒

花椒は日本の山椒と同じくしびれる辛さが特徴です。
辛いものは肺や大腸によいとされ適度に食べることで
身体を温めます。
花椒はマーボー豆腐に使われるのが有名ですが
豚肉などの炒め物に使ってもおいしいです。
梅雨の時期、湿気を発散しお腹を温めて急な温度変化などに
負けないようにしましょう。

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2019.04.20 Sat

せりと豚肉の炒め物

せりも春の食材の代表ですね。
せりは血管を丈夫にして血行をよくします。
気力を増す作用もあります。
胃を丈夫にする働きもあります。
せりは根っこも良く洗って食べましょう。根っこはお味噌汁に
本体は豚肉と一緒に炒めものにしました。

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2019.04.19 Fri

ふきの葉みそ

ふきの香りと苦みは春の味です。
ふきのとうで作るふき味噌もおいしいですが今年は葉で作ってみました。
香りが強くておいしいお味噌になりました。
ふきは体を温める作用があり冬の間にたまった老廃物を
取り除き解毒する作用もあります。
アレルギー症状を緩和する働きもあると言われています。

ふき味噌と言えばご飯のお供ですよね！

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2019.04.10 Wed

うど

うどは「苦・温」で春先におすすめの食材です。
「風・湿・寒」の３つの邪気を取り除くと言われ薬効の高い食材です。
うどの豚肉巻きはしゃぶしゃぶ用のお肉でうどの中身をまいて
酒、しょうゆ、黒砂糖、みりん、黒酢で味付けして最後に山椒を振ります。

うどの皮とにんじんの塩炒めはあっさりして食べやすいです。

うどの皮と舞茸のにんにく炒めは味付けはしょうゆだけ。ご飯に合います。

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2018.10.10 Wed

さつまいものおいしい季節になりました。
さつまいもは五臓を養生し疲労回復、整腸作用のある優秀な
食材です。
うちではジョジョがお腹をこわした時によく蒸して食べさせます。
今日は秋のテーマの「辛」のニラを使った簡単なひと品を紹介します。
蒸したさつまいもにニラソースをかけるだけなんですが
このソースは作り置きしておくと便利で何にでも合います。
ニラに熱々の白ゴマ油をかけてしばらく置いてから
自家製の醤油麹を混ぜるだけです。
醤油麹は麹としょう油だけで出来ますのでこれまた簡単。
今の時期なら１０日くらいで出来ると思います。
麹のうまみが加わって本当においしいソースになります。